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ドーブ高地、ジュラ高地、フランシュ=コンテ地方で13世紀から作られている大型のチーズです。
生産量・消費量ともにフランス随一です。コンテの熟成期間の「幅」はとても大きく、2カ月くらい~36か月くらいまで様々です。
当然月齢を経たものほど供給量は少なくなっていき、貴重品となります。

この「30カ月もの」は言わばその貴重品であり「チーズの宝石」と言ってもよいでしょう。
トータルでバランスのとれた素晴らしい仕上がりで入手困難な存在です。

ホッコリとして淡い甘みと酸味そしてコクがあります。長い熟成期間を経たものだけが体現できる大粒のアミノ酸結晶(チロシン)は正にその勲章ともいえます。森の木の実、咲き競う千種の草花の香りも味わえます。 飲み物は果実味のある赤白を。

原産地;フランス/フランシュコンテ

賞味期限は約2週間です。
不定貫とは:大きさ、重さが一定ではないことを表しています(5~10%程度の誤差)

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